Ragù alla bolognese

Ingredienti

• 150 g di pancetta di maiale macinata
• 600 g di macinato di manzo e suino
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla dorata
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 65 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 noce di burro
• sale
• pepe
• 125 ml di acqua

COME PREPARARE: IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE IN PENTOLA A PRESSIONE

1. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l'olio e il burro nella pentola a pressione, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungete la pancetta, lasciatela insaporire e, dopo un paio di minuti, alzate la fiamma e unite la carne macinata. Fatela rosolare in maniera uniforme, mescolando continuamente e sgranandola con un cucchiaio. Sfumate con il vino bianco. Portate quindi a ebollizione e fate evaporare l’alcool per almeno 2 minuti senza chiudere la pentola.
2. Trascorso questo tempo aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello. Unite la passata di pomodoro e il concentrato diluito nell'acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Portate a bollore, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 25 minuti.