Ingredienti

• 300g farina (W 320)
• 300g farina (W 270)

Oppure 600g di farina per pane/pizza

• 420 ml acqua
• 15g sale fino
• 1 cucchiaino zucchero
• 50g olio extravergine d’oliva (+ q.b. per la lavorazione)
• 15g lievito di birra fresco

Per completare

• 60g olio extravergine d’oliva
• q.b.sale grosso
• 30 ml

Preparazione

Versare le farine e il malto nella ciotola della planetaria munita di gancio. Azionare la macchina a velocità media (velocità 2-3)

In una tazza piccola, sciogliere il lievito di birra in 120 ml di acqua.

Aggiungerlo alle farine e impastare un pochino.

In una tazza grande mettere 300 ml di acqua con il sale e l’olio extravergine di oliva.

Aggiungere la miscela nella planetaria e mischiare gli ingredienti tra loro. Se serve, spegnere un attimo la planetaria e far cadere la farina attaccata alle pareti con una spatola morbida.

Azionarla di nuovo e aumentare leggermente la velocità per impastare. Io la lascio 15 minuti finchè l’impasto si incorderà al gancio.

Attenzione: non preoccupatevi se all’inizio l’impasto vi sembra troppo molle.

Ungere con un po’ di olio extravergine di oliva il piano di lavoro liscio (marmo, acciaio, piano sintetico).

Trasferirvi l’impasto e dare una forma rettangolare e schiacciata. Ungere anche le mani e iniziare a fare le pieghe.

Prendere il lembo estreno lungo e portarlo verso il centro.

Fare la stessa cosa con il lembo opposto.

Portare al centro anche i lembi più corti e schiacciare un po’ l’impasto.

L’impasto vi sembrerà molto più elastico.

Dopo 10 minuti fare di nuovo un altro giro di pieghe come quello precedente.

Schiacciare leggermente l’impasto per ottenere una forma rettangolare.

Ungere la leccarda da forno (20 g di olio) e adagiarvi al centro l’impasto, coprendolo con la pellicola.

Attenzione: oliare anche la superficie dell’impasto affinchè quando si dovrà togliere la pellicola non si attaccherà al panetto.

Far lievitare la focaccia per almeno 2 ore in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento con la luce accesa).

Adesso con i polpastrelli tirare da sotto l’impasto e stenderlo per bene in tutta la teglia.

Non schiacciarlo troppo e formare i caratteristici buchi con le dita.

Ungere con 40 g di olio extravergine d’oliva miscelato a un po’ di acqua e lasciare lievitare di nuovo per un’oretta.

Salare con il sale grosso.

Nel frattempo preriscardare il forno a 220°C statico, con aggiunta di umidità (basta un piccolo contenitore di alluminio).

Infornare per 20-30 minuti (più cuoce più si secca).